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| 该用户匿名发帖 发表于 2008-11-2 12:54 只看TA 1楼 |
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[转帖] 我做的豆豉鱿鱼 第一次发帖，如有违反版规的地方请版主高抬贵手。多谢了。鲜鱿鱼很多，做法很多。我这道豆豉鱿鱼先用多种调料制作的酱汁腌渍入味，然后油炸至熟，最后煸炒豆豉等调料，三道工序做成后，非常入味，口感脆嫩、味道鲜香，是道下酒好菜。  原料：鲜鱿鱼1-2条随意 调料：美极鲜、大料、肉桂、麦芽糖、白糖、老抽、生抽、浏阳豆豉、姜蒜末、葱花、干辣椒、孜然、五香粉、香油。 做法： 1、鲜鱿鱼入开水锅大火汆水约30秒钟，捞出撕去外皮，晾干水分。  2、将晾干的鱿鱼放入酱汁中，浸泡3个小时以上至入味，捞出晾一下。  3、锅内添花生油烧至六、七成热，放入浸泡好的鱿鱼，中火炸2-3分钟至熟。捞出改刀装盘。 4、锅留底油，下入姜蒜末、泡好的豆豉、辣椒丝煸出香味。加五香粉、孜然粉调好味，浇在鲜鱿鱼上，撒葱花点香油即可上桌。  [温馨提示] 这菜做的味道好坏，关键是酱汁。 制作酱汁：（以下为大约数哈）用清水2500克,加美极鲜250克，八角12克，桂皮12克，干辣椒50克，大火烧开，改小火煮约半个小时出味后，捞出过滤掉渣滓，再加麦芽糖25克，白糖50克，五香粉10克，老抽100克，生抽150克，烧开即可 浏阳豆豉是淡豆豉，取其是为用它的鲜美味。如用永川豆豉、阳江豆豉会使成菜口重，因酱汁调的淡咸正好～ |
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